忽然又想搬出冷落一陣子的壓麵機做手打麵,
同時也在 紐西蘭美女的家 找來手工烏龍麵食譜,
兩個配方稍有不同, 決定來個手工烏龍麵大比拼
先用 金魚 的高筋麵粉加低筋麵粉配方, 不過私自改成全中筋麵粉,
用壓麵機製作水份很適中, 做成雜菜炒麵口感跟正常手工麵差不多,
略嫌口感不及一般手工烏龍麵Q彈
再來是 紐西蘭美女的家 以高筋麵粉加中筋麵粉的配方,
水份較高所以麵糰手感很軟很容易搓揉,
用壓麵機的話則要注意多加手粉防黏, 選了日式咖喱口味非常配合,
因為高筋粉佔多數的關係口感韌性也比較高
兩種麵同樣以壓麵機壓至最厚的厚度再用寬麵刀切割,
滾水下鍋煮至水重新煮開再加入一碗冷水進行點水程序,
待水再次煮滾即可起鍋(烹煮大概需時5-6分鐘),
以冷水沖泡至麵條完全冷卻備用
手工烏龍麵
金魚配方:
中筋麵粉(300g)、水(150g)、鹽(15g)
紐西蘭美女的家配方: 高筋麵粉(175g)、中筋麵粉(75g)、水(150g)、鹽(6g)
做法:
1/ 鹽拌入水份中完全溶化備用
2/ 將一半份量鹽水加入麵粉中, 以刮刀或筷子攪拌至出現小顆麵糰
3/ 加入其餘水份用手搓成沒有乾粉散落的麵糰
4/ 分成2-3小份後以壓麵機反覆擀壓麵糰至呈光滑狀麵片為止
(必要時需灑上高筋麵粉防黏)
5/ 在麵片上均勻抹上玉米粉防黏後, 以切麵刀或菜刀切成麵條,
再灑上玉米粉確保麵條沒有互相沾黏即可
同場加映:
煮羊腩煲開了一罐馬蹄沒用完, 不知如何處理之下決定用來做糖水,
打開廚櫃把想要消耗的東西集齊,
胡亂推敲出這道自創馬蹄綠豆椰汁西米露,
想不到口感味道都相當好!
馬蹄綠豆椰汁西米露
材料: 綠豆(約1飯碗)、西米(約1飯碗)、馬蹄(半罐連水)、
椰汁(適量)、冰糖(適量)
做法:
1/ 綠豆及西米洗淨分別泡水數小時; 馬蹄切碎備用
2/ 小鍋煮滾適量清水, 放入瀝乾水西米後馬上拌勻,
待水重新煮滾後關火加蓋燜5-10分鐘, 或至西米呈透明即可
3/ 整鍋西米倒進筲箕中沖冷水, 待西米完全冷卻後瀝乾水盛起備用
4/ 小鍋放入適量清水及綠豆中火加熱, 一直燜煮至綠豆煮軟即可,
期間不時留意水有否煮乾
5/ 加入馬蹄碎及馬蹄水煮滾後加適量冰糖調至合適甜度,
如濃稠程度不合則可加適量清水, 最後加入椰汁煮滾後關火,
拌入西米即成
心得: 如想口感更香滑可在食用前拌入適量淡奶
同時也在 紐西蘭美女的家 找來手工烏龍麵食譜,
兩個配方稍有不同, 決定來個手工烏龍麵大比拼
先用 金魚 的高筋麵粉加低筋麵粉配方, 不過私自改成全中筋麵粉,
用壓麵機製作水份很適中, 做成雜菜炒麵口感跟正常手工麵差不多,
略嫌口感不及一般手工烏龍麵Q彈
再來是 紐西蘭美女的家 以高筋麵粉加中筋麵粉的配方,
水份較高所以麵糰手感很軟很容易搓揉,
用壓麵機的話則要注意多加手粉防黏, 選了日式咖喱口味非常配合,
因為高筋粉佔多數的關係口感韌性也比較高
兩種麵同樣以壓麵機壓至最厚的厚度再用寬麵刀切割,
滾水下鍋煮至水重新煮開再加入一碗冷水進行點水程序,
待水再次煮滾即可起鍋(烹煮大概需時5-6分鐘),
以冷水沖泡至麵條完全冷卻備用
手工烏龍麵
金魚配方:
中筋麵粉(300g)、水(150g)、鹽(15g)
紐西蘭美女的家配方: 高筋麵粉(175g)、中筋麵粉(75g)、水(150g)、鹽(6g)
做法:
1/ 鹽拌入水份中完全溶化備用
2/ 將一半份量鹽水加入麵粉中, 以刮刀或筷子攪拌至出現小顆麵糰
3/ 加入其餘水份用手搓成沒有乾粉散落的麵糰
4/ 分成2-3小份後以壓麵機反覆擀壓麵糰至呈光滑狀麵片為止
(必要時需灑上高筋麵粉防黏)
5/ 在麵片上均勻抹上玉米粉防黏後, 以切麵刀或菜刀切成麵條,
再灑上玉米粉確保麵條沒有互相沾黏即可
同場加映:
煮羊腩煲開了一罐馬蹄沒用完, 不知如何處理之下決定用來做糖水,
打開廚櫃把想要消耗的東西集齊,
胡亂推敲出這道自創馬蹄綠豆椰汁西米露,
想不到口感味道都相當好!
馬蹄綠豆椰汁西米露
材料: 綠豆(約1飯碗)、西米(約1飯碗)、馬蹄(半罐連水)、
椰汁(適量)、冰糖(適量)
做法:
1/ 綠豆及西米洗淨分別泡水數小時; 馬蹄切碎備用
2/ 小鍋煮滾適量清水, 放入瀝乾水西米後馬上拌勻,
待水重新煮滾後關火加蓋燜5-10分鐘, 或至西米呈透明即可
3/ 整鍋西米倒進筲箕中沖冷水, 待西米完全冷卻後瀝乾水盛起備用
4/ 小鍋放入適量清水及綠豆中火加熱, 一直燜煮至綠豆煮軟即可,
期間不時留意水有否煮乾
5/ 加入馬蹄碎及馬蹄水煮滾後加適量冰糖調至合適甜度,
如濃稠程度不合則可加適量清水, 最後加入椰汁煮滾後關火,
拌入西米即成
心得: 如想口感更香滑可在食用前拌入適量淡奶
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