當然最後也要做一遍壓麵機手工麵,
才算是將食材徹底應用嘛
所以這次還是以孟老師的甜菜根麵配方為藍本,
再自行應變調配出番薯麵食譜
番薯蓉含水量不如南瓜蓉, 單以番薯蓉取代製麵的水份並不足夠,
就跟製作番薯方包時一樣, 需要邊攪拌邊自行判斷增加額外液體,
這次相對140g的番薯蓉用量, 最終需要增加約40g清水才能成糰
澳洲番薯本身呈鮮橙色, 做起的麵條顏色不算鮮明,
只有淡淡的粉橙色, 不單聞起來沒有什麼番薯香氣,
吃起來也跟本就是和普通白麵條沒什麼兩樣
本來只打算用日本豉油、味醂和麻油隨便拌一下試味,
但剛好同場煮了豉油皇煎中蝦, 剩下的蝦汁剛好可以用來拌麵,
彈牙手工麵配上鮮味蝦汁, 有沒有番薯味早已不再重要
同場加映:
上次做的南瓜麵賣相跟福建油麵有八成相似,
拿來做三絲雜菜炒麵非常適合
自從學會用燕麥片做千層麵後, 非常喜歡自家製千層麵,
喜歡什麼就可以用什麼做內餡,
一些老公不喜歡的食物也可以順利過關,
這次選了茄子和南瓜, 既能滿足一己私慾又不會觸怒我家老爺,
美味卻又不會過於肥膩不失健康
自家製千層麵可葷可素變化多端, 不過雖然內餡隨意,
但感覺麵片還是用新鮮的比乾貨好,
如果不能自製, 最低限度也要買冷藏的新鮮麵片,
價錢高一些但味道也相對優勝一點
才算是將食材徹底應用嘛
所以這次還是以孟老師的甜菜根麵配方為藍本,
再自行應變調配出番薯麵食譜
番薯蓉含水量不如南瓜蓉, 單以番薯蓉取代製麵的水份並不足夠,
就跟製作番薯方包時一樣, 需要邊攪拌邊自行判斷增加額外液體,
這次相對140g的番薯蓉用量, 最終需要增加約40g清水才能成糰
澳洲番薯本身呈鮮橙色, 做起的麵條顏色不算鮮明,
只有淡淡的粉橙色, 不單聞起來沒有什麼番薯香氣,
吃起來也跟本就是和普通白麵條沒什麼兩樣
本來只打算用日本豉油、味醂和麻油隨便拌一下試味,
但剛好同場煮了豉油皇煎中蝦, 剩下的蝦汁剛好可以用來拌麵,
彈牙手工麵配上鮮味蝦汁, 有沒有番薯味早已不再重要
同場加映:
上次做的南瓜麵賣相跟福建油麵有八成相似,
拿來做三絲雜菜炒麵非常適合
自從學會用燕麥片做千層麵後, 非常喜歡自家製千層麵,
喜歡什麼就可以用什麼做內餡,
一些老公不喜歡的食物也可以順利過關,
這次選了茄子和南瓜, 既能滿足一己私慾又不會觸怒我家老爺,
美味卻又不會過於肥膩不失健康
自家製千層麵可葷可素變化多端, 不過雖然內餡隨意,
但感覺麵片還是用新鮮的比乾貨好,
如果不能自製, 最低限度也要買冷藏的新鮮麵片,
價錢高一些但味道也相對優勝一點
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