私房糯米雞

看過不少網友自製糯米雞,

每次都會手癢想要copycat,
甚至連乾荷葉都早已入手備用,
就差臨門一腳正式動手
最近又看到 翠兒 的鳳皇珍珠雞網誌,
看看冷凍庫的早餐庫存也吃得差不多,
終於決定趁著嚴冬下海製作私房糯米雞

喜歡糯米雞但不想太油太多米飯, 自家製作不單可以控制內餡配搭,
還可以平衡飯、肉、菜比例, 做出獨一無二的滿分糯米雞

任性的黃面貓總想著如何改良食譜, 為了偷懶以及減油,
決定把蝦乾、瑤柱和臘腸直接放糯米面上一起蒸,
讓糯米吸收海味和臘腸的鹹香和油份, 之後就不用再額外添加,
不過現實沒有想像完美, 不加鹽的糯米飯還是淡了一點,
下次蒸好後還是要加點鹽味道才不會太寡

荷葉的素質一般, 還好學到 翠兒 的小訣竅,
用邊旁剪裁出來的細碎部分作補丁, 剛好可以封密穿裂的小孔
喜歡多菜少飯所以內餡沒有完全被白飯包覆,
賣相沒有原裝正版漂亮不過味道非常合意 

私房糯米雞

材料(約10顆):
糯米(500g)、臘腸(1條)、紅蘿蔔(1大條)、合掌瓜(1顆)、雞髀肉(1件)、
蝦乾(1把)、瑤柱(隨意)、冬菇(適量)、蔥花(適量)、乾荷葉(約5片)

做法:

1/ 糯米預早一晚泡水, 翌日瀝去水份後加油拌一下,
    放上已泡軟並切粒蝦乾、瑤柱絲及臘腸隔水蒸30分鐘
2/ 取出蝦乾及瑤柱絲、臘腸切片備用, 糯米拌入適量鹽成調味飯,
    分成10等份封好備用
3/ 乾荷葉泡軟後沖擦乾淨, 瀝乾後剪裁成所需大小備用
    (邊旁細碎部分可留起用作補丁)
4/ 所有內餡材料按喜好切成小丁, 肉先醃味備用
5/ 中火熱油鍋先後爆香蔥花、雞肉、蝦乾及瑤柱絲,
    最後加入紅蘿蔔、合掌瓜及冬菇拌炒, 按喜好拌入調味及適量水份
    (可事先留起泡海味水份用來炒料), 加蓋至蔬菜煮軟,
     以生粉水勾芡將湯汁煮稠即可關火備用
6/ 洗好裁好的荷葉以淺色葉底向上方式置於工作台上,
    先放上半份調味飯輕輕壓扁一下, 加上適量內餡及臘腸片,
    然後再放上其餘半份調味飯即可包起成卷狀
7/ 重複步驟6至包好所有糯米雞後, 置於竹蒸籠內隔水蒸10分鐘即成

同場加映:

之前買的芫荽苗竟然還活著, 雖然有點愈生愈矮的傾向,
不過生命力是前所未有的高! 不斷修剪也一直重生,
看來這次的策略還可以, 剛買回來時長著的葉片早已收割完畢,
每次發現葉子長得差不多就狠狠收割, 像上圖是收割前,
下圖則是收割後, 嫩葉才會不斷長而且不會像之前長出花來