腐皮卷大作戰

當初計劃做糯米雞的時候,

同時也想要做久違了的腐皮卷,
所以早已一拼買入乾荷葉和腐皮備用
既然糯米雞經已完工,
腐皮卷當然也要跟著登場啊

一次製作兩款不同口味腐皮卷: 冬菇三絲雞肉和韮菜魚漿蝦肉
分別捲好後以平底鍋慢火煎香, 各有不同口感但同樣美味

冬菇三絲雞肉口味內餡包括西芹、紅蘿蔔、冬菇、韮菜和雞肉,
以傳統的春卷式捲法包裹內餡, 煎香後外皮香脆內裡肉汁滿滿
吃不完還可以獨立包裝冷凍儲存隨時候命

第二款其實是剩餘物資再利用之下的即興產物
做雲吞剩下的韮菜魚漿蝦肉內餡,
加上做腐皮卷剪下來的細碎腐皮,
隨便塗一下捲一下做成卷物, 慢火煎香簡簡單單已經很美味

冬菇三絲雞肉腐皮卷

材料(約22件):

腐皮(約5片)、紅蘿蔔(2棵)、西芹(2大根)、冬菇(隨意)、
韮菜(適量)、雞胸肉(1片)

做法:

1/ 紅蘿蔔去皮切幼條; 西芹洗淨切幼條; 冬菇泡軟切絲;
    韮菜洗淨切段; 雞胸肉切絲按個人口味預先醃味備用
2/ 中火熱油鍋爆香雞胸肉絲後盛起, 原鍋先後爆香紅蘿蔔、
    西芹及冬菇絲, 按個人口味以鹽調味, 需要時或可酌量加點水,
    加蓋燜煮一下讓蔬菜變軟
3/ 開蓋轉大火將雞胸肉絲回鍋拌炒至湯汁差不多收乾,
    最後加入韮菜略為翻炒後關火盛起放涼
4/ 腐皮泡一下水軟化後裁剪成所需大小, 同時修走邊旁太乾硬部分
5/ 取一塊裁好腐皮放入適量內餡, 以捲春卷手法包成卷狀,
    重覆直至腐皮及內餡用盡為止
6/ 中火燒熱平底不沾鍋後加少量油, 以收口朝下方式排入腐皮卷,
    中慢火煎約4分鐘待收口定型後可翻面, 煎至兩面金黃即可上菜*

*註: 如改以油炸手法則收口部分應以生粉水黏合; 另外除了煎和炸,
       也可以考慮以蠔油汁煎封或先煎後蒸等其他不同烹調方法

同場加映:

突然發現冰箱的雲吞皮存貨剛好到期,
翻出買了好幾天開始變軟的韮菜, 配上最後幾顆貨尾冷凍蝦肉,
再加點龍利魚漿變身成韮菜魚漿蝦肉雲吞,
一次過清掉好幾種庫存食材, 簡單方便效率高

難得買到超巨型肥美彩虹鱒魚, 剛好家裡又有幾顆免錢檸檬苦無出路,
以西洋手法加點海鹽胡椒紙包焗烤, 清新檸檬味加上鮮嫩魚肉,
既清爽又好吃