Herbivore Cats' Igloo 食菜貓貓溫暖的窩: 坐言起行番薯方包

2011年8月9日星期二

坐言起行番薯方包

做南瓜麵包的時候忽發奇想,

既然南瓜水份太高, 做出來的麵包有色無味,
不如改用水份低一點的番薯,
看看又會如何

剛好家裡還有番薯存貨,
坐言起行將番薯切片蒸成番薯蓉,
這次偷懶不想開攪拌機, 所以先把番薯去皮,
蒸10-20分鐘後盡量瀝乾水份再用叉子壓泥即可

方包配方沿用上次的南瓜方包食譜,
不過因為上次還是差那麼一點點烤不出方角來,
這次決定增加1成份量看看又會否成功

吉士粉純粹調色用懶得秤直接跳過,
反而增加了少少3g鹽來平衡味道

另外上次感覺配方甜度有點高,
所以這次也酌量減了些糖,
反正番薯的甜度也比南瓜高,
糖量減少一點應該沒太大關係

再來就是因為番薯水份沒有南瓜高,
麵糰手感似乎沒有上次那麼好,
所以邊用麵包機攪拌邊視乎情況增加了約40g牛奶,
拼拼湊湊變身出這次的番薯方包食譜

沒想到味道還讓我蠻滿意的!

口感鬆軟不會過甜, 雖然一樣沒有什麼番薯味道,
但卻有著少許麥包風味

雖然加大了麵糰份量, 但結果還是烤不出方角來,
看來是跟我的擀捲技術比較有關

小插曲是後來趁麵糰發酵的空檔,
以愛和自由的方法認真計算一下,
12両土司模最多只能用約545g麵糰,
所以最後惟有將麵糰分割成三份, 每糰約180g(即合共540g),
餘下的60g麵糰則用來做了一個番薯蓉圓包,
以正常有餡麵包手法將麵糰修圓及鬆弛後,
包入約40g的番薯蓉再進行最後發酵,
並趁著預熱烤箱之便先以180度烤約15分鐘先將圓包烤好,
之後才提溫至200度烤方包

直接用番薯蓉當內餡, 純天然的香甜完全不會膩,
只有一個所以沒有掃蛋液, 天然糖份烤出來的焦香很像麥包,
加上超乎意料的鬆軟麵包, 實在是預想之外的美味

番薯方包(麵包機搓揉版)

材料:

番薯蓉(220g)、高筋麵粉(275g)、速發乾酵母(4g)、糖(20g)、
鹽(3g)、牛油(30g)、牛奶(約40g)

做法:

1/ 材料除牛油及牛奶外按麵包機指示置入攪拌缸中,
    先用Pasta mode攪拌成糰, 邊攪拌邊觀察麵糰乾濕度,
    慢慢逐少加入牛奶, 視情況自行決定所需份量
2/ 將已在室溫放軟牛油切成小份加入攪拌缸中,
    再以Dough mode攪拌成光滑麵糰並進行第一次發酵

3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
    (可先把熱水微波加熱1分鐘, 再將麵糰連熱水置於微波爐內幫助發酵,
     但如果室溫不低, 也可以直接在室溫發酵即可)
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成三等份(每份約180g)*,
    靜置10分鐘鬆弛後再進行方包整型
5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
    直至麵糰發至約模具9分滿為止#
    (用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
6/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
    烤約45分鐘即成

*註: 這配方麵糰共重約600g, 但12両土司模只需用上約540g,
        所以分割成3糰每份約180g麵糰後, 再用剩餘約60g製作小圓包

#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可

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