回鍋肉炒自製烏冬

近日突然很懷念久久沒有吃過的回鍋肉炒烏冬,

回鍋肉只要是梅林牌的水準自然有保證,
很容易就能買到而且家裡也倘有存貨,
反而好的烏冬並不好找,
買強國貨怕口感不好炒起來糊糊的非常掃興,
日本貨又覺得身價非凡用來炒回鍋肉似乎有點浪費...
最後結論還是自己動手做最實際

隨手找來網上 來自香港的miss 這個自製烏冬食譜,
沒有什麼特別原因, 純粹因為一時眼花看錯了,
以為只有這個食譜不用等待麵糰發酵,
因為臨時起意沒有太多時間, 不可能花2-3小時讓麵糰靜置,
不過開始做了才發現其實這個食譜的靜置時間也近乎1.5小時,
最後只能無奈自行縮減成合計約1小時

自製烏冬口感Q彈有勁, 用來做炒麵最適合不過

這次先用壓麵機把麵糰分批壓好, 再重新用手搓揉合體, 

擀成合適厚度後用刀切成烏冬麵,
第一次採用這種方法粗幼度控制不是很好, 下次應該可以再切幼一點

自製烏冬

材料(二人份): 低筋麵粉(200g)、高筋麵粉(100g)、水(150g)、鹽(2小匙)

做法:

1/ 水煮滾後加鹽拌至完全溶化
2/ 將粉類放入大攪拌缸中, 徐徐加入步驟1成品鹽水, 並以橡膠刮刀不停拌合
3/ 用手將麵粉慢慢搓揉成糰後, 蓋上濕布靜置1小時
4/ 將麵糰分成小份以壓麵機反覆擀壓至表面光滑為止
5/ 將所有完成擀壓麵糰重新揉合成一塊麵糰*,
    蓋上濕布靜置10-20分鐘讓麵糰完全鬆弛
6/ 灑上玉米粉防黏後, 以擀麵棍將麵糰擀成厚約3mm麵片,
    上下往中間摺好後再用利刀分切成合適粗幼,
    再灑一點玉米粉輕輕拉長即成備用烏冬麵
7/ 燒滾一大鍋滾水, 放入烏冬麵後以筷子不時攪拌,
    待水重新煮滾後加入約1飯碗冷水, 水滾後轉小火,
    合計煮約12-15分鐘, 或烏冬膨脹浮起, 試食後口感合適即可,
    取出後馬上以冷水沖泡冷卻備炒

*註: 如手力不足可考慮將麵糰放進兩重保鮮袋中包好,
        再用腳反覆踩踏成糰

回鍋肉炒烏冬

材料: 自製烏冬(二人份)、椰菜(適量)、紅蘿蔔(1棵)、蔥段(適量)、
          回鍋肉(1罐)、蠔油(隨意)

做法:

1/ 椰菜切絲洗淨、紅蘿蔔去皮切幼絲備用
2/ 熱油鍋爆香蔥段, 加入椰菜絲和紅蘿蔔絲同炒,
    加點鹽、糖及水翻炒一下, 加蓋轉小火燜煮至蔬菜變軟
3/ 開蓋後轉大火, 加入回鍋肉拌炒均勻, 再將烏冬加入同炒,
    按個人喜好以老抽調色或蠔油調味,
    期間需不停翻炒以免烏冬黏鍋, 試味後滿意即可關火上菜

P.S.

因為上次採櫻桃成果不是很滿意,
前幾天本來還在盤算要不要再去一趟別家農場採櫻桃,
怎料做了一下資料搜集後竟然發現,
原來多年前首次發現白肉櫻桃的農場,
不知什麼原因早已把白肉櫻桃的果樹換成其他品種,
換句話說已經再也沒機會吃到當年那麼可口的白肉櫻桃了!!!!
所以說我的口味真的這麼偏門嗎?
種得好的一家農場毅然翻起果樹停止栽種,
種得不好的給了幾次機會還是種得不好吃,
看來以後也只能在腦海重溫當年的美味了