花旗參荷葉蒸雞飯

前陣子逛到網友 金魚 家看到荷葉花旗參蒸雞,

馬上眼前一亮很想試試口味如何,
剛好家裡所有材料齊備,
當然立刻動手斬雞醃味事不宜遲
但在醃好味道之後卻突然閃過一個念頭,
反正用上荷葉蒸煮,
何不來個蒸雞荷葉飯crossover二合一?
一次過既煮菜又煮飯方便省事一舉兩得!

因為用生雞蒸煮, 所以蒸的時間需要長一點,
個人認為雞胸部分不太適宜,
所以事先拿起留作雞粥,
只餘下雞腿雞翅等比較耐火的部分
而正常荷葉飯其實應該是熟料熟飯包起來蒸,
可我這次創新研發是生料配熟飯,
所以建議煮白飯時不妨先減一點水把飯煮硬一點,
再配上生料蒸煮吸收雞汁之後自然會變得剛好了!

白飯放底生雞放面, 蒸好後反轉剪開上菜,
所以趁未包好前先來張花旗參冬菇雞大頭照

煮好後賣相變成這樣, 白飯吸收所有雞汁滿滿花旗參和荷葉香, 非常誘人

因為不知道應該蒸多久才會熟, 反正全屬雞腿雞翅不會過老,
最後狠狠蒸了1個多小時, 吃的時候骨肉分離入口即化,
滿嘴參香非常滿意

花旗參荷葉蒸雞飯

材料(四人份):
雞(1隻)、冬菇(隨意)、花旗參片(隨意)、紅棗(10數顆)、杞子(適量)、
薑絲(大量)、糯米(1米杯)、泰國香米(1.5米杯)、水(適量)、乾荷葉(1-2片)

做法:

1/ 雞斬件按個人喜好醃味(最好能預先一天做好讓雞肉入味)
2/ 糯米及香米拌勻加水放電飯煲或蒸煮至成熟飯,
    水量最好減少一點讓米較硬身, 煮好後建議先加點鹽或豉油調味
3/ 燒熱一大鍋滾水放入乾荷葉泡軟,
    待水再次煮滾可蓋上鍋蓋關火泡約15分鐘,
    然後拿起荷葉瀝乾水備用(其實荷葉飯較適合用新鮮荷葉製作,
    但如買不到的話乾荷葉也可以)
4/ 將花旗參、紅棗、杞子、薑絲等其他材料拌入已醃味雞件中
5/ 荷葉按蒸煮器皿裁剪適當大小墊好, 先放入步驟2成品白飯,
    再舖上步驟4成品, 包好荷葉隔水蒸煮約1小時或至雞件全熟
6/ 將荷葉包上下翻面後, 將荷葉從中心剪開即可上菜

同場加映:

前陣子做了鹹魚雞粒豆腐, 朋友看到後建議可將鹹魚換成蝦醬,
經過驗證後果然一樣可口

之前買的特價豬肋骨一共分了4批, 頭3批都用作西洋燒烤醬做法,
最後一批改用中式滷豬肉方式, 結果竟然最得老公愛戴,
口味果然是自小養成的

平常做薑蔥蟹都是買體型龐大的泥蟹來做, 成本較高但肥美肉多,
可是單單小倆口飯餐而言量真的有點多,
反而身價平民化的藍蟹較為合適,
最後用蟹汁燜煮的墊底粉絲更是精華所在

最近愛上買體型細小的Leather Jacket回家清蒸, 肉質幼嫩鮮甜,
但身價比大條的還要貴很多, 而且供應並不穩定,
要靠一點運氣才能買到 這天去魚店買蟹, 沒看見Leather Jacket,
但卻遇上這款同樣精緻小巧的白鯛(Silver Bream),
身價還可以接受加上本身蠻鍾情鯛魚口感,
決定買點回家嚐嚐

買的時候本來打算用來煮魚湯, 但邊清理邊覺得這魚肉質應該很幼嫩,
用來煮湯未免有點可惜, 倒不如像Leather Jacket一樣拿來豉椒清蒸,
結果果然是預想一樣的香甜美味, 惟一缺點是骨頭略多, 吃起來蠻花時間的

同場加映再加映:

是日冬至, 雖然南半球乃是炎炎夏日, 但所謂冬大過年,
不免俗總要吃過團圓湯圓, 今年做了黑白芝麻椰絲手工湯圓,
祝大家甜甜蜜蜜、團團圓圓