Herbivore Cats' Igloo 食菜貓貓溫暖的窩: 香辣滷牛腱

買了牛腱本來想要做紅燒牛肉,

但忽然心念一轉又想試試簡單的滷牛腱,
找來台灣網友小R 的滷牛腱&自製滷包食譜,
不過其實也只是用作參考大概做法,
實際操作選擇了free-style隨意發揮

滷牛腱做法非常簡單, 製作關鍵反而在於擁有一把異常鋒利的好刀,
才能把牛腱切得很薄很薄, 沾起蘸醬來才會對味

以滷牛腱的湯汁加上大量蒜泥、蔥末、
芫荽碎和少許麻油就是簡單好吃的蘸醬

這道菜除了易做, 還可以趁閒時多做一點放冷凍做戰備糧,
有需要時才翻出滷汁做個蘸醬, 或直接做成湯麵配料也非常好吃!

懶得再買藥材製作滷包,
把家裡能翻出來的香辛料隨便選了一些炒成一團,
當中還包括了原本買來打算當種子的芫荽籽

第一次製作小試牛刀, 加上滷汁保存得好的話基本上可以千年長用,
不希望份量太多保存時很礙地方, 所以選了家裡最小的陶鍋來製作,
滷汁份量剛好泡過牛腱即可

香辣滷牛腱

材料:
牛腱(1件)、酒(少許)、薑(數片)、蔥(數棵)、蒜頭(數瓣)、
八角(兩小顆)、香葉(2-3片)、紅辣椒(1條)、青辣椒(1條)、
芫荽籽(適量)、花椒(適量)、五香粉(少許)*、水(適量)、
生抽(適量)、老抽(適量)、黃糖(適量)^、蠔油(少許)#

*註: 香辛料的組合非常隨性, 本來還想加點紅蔥頭,
可惜家裡存貨耗清

如欲製作正常滷包,
       建議直接參考小R 食譜, 或買市售滷包

^註: 煮滷牛腱正常應使用冰糖, 我只是因應家中存貨換成黃糖

#註: 加入蠔油旨在增加一點人工增味劑, 不喜歡的話省略亦可

做法:

1/ 牛腱清洗乾淨汆燙至肌肉收縮備用
2/ 熱油鍋以小火爆香所有辛香料,
    灒酒後加入生抽、老抽、蠔油和糖等調味料,
    加入適量清水後轉中火煮滾
3/ 將牛腱放入小鍋中, 注入步驟2成品,
    按需要酌量增加清水儘量讓汁料蓋過牛腱,
    中火煮滾湯汁後試味確認, 有需要可作最後調整,
    調好味道後加蓋轉最小火滷1.5小時或至牛腱呈適當軟度,
    期間可不時翻動一下牛腱確保均勻入味
4/ 煮好後關火讓牛腱留在湯汁中待涼, 最好能預早一天製作,
     待溫度適合後原鍋放進冰箱儲存, 時間不夠的話最少也要泡6-8小時
5/ 取少許滷汁加入蒜泥、蔥末、芫荽碎和麻油調成蘸醬備用,
    新加材料需泡在滷汁中最少30分鐘讓味道調和
6/ 取出已冷卻牛腱用利刀切成薄片, 配以蘸醬即可食用,
     餘下滷汁用隔篩瀝出配料後再以密封食物盒收好放冰箱儲存,
     就算不需使用也最好能至少每星期取出煮滾一下再待涼重新放冰箱,
     這樣才可有效避免滷汁發霉

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