光波雞蛋仔

已經很久沒有吃過港式雞蛋仔了,

曾經聽說自製其實不困難,
問題出在沒有適當模具,
實在不想為了不會常做的無益小吃添置生產工具,
而且雞蛋仔的模具還要是又大又重又礙地方,
所以明明知道可行也一直沒有動力實行...
直至在網上群組看到原來可以用光波爐製作雞蛋仔,
馬上眼前一亮決定動手試做

原食譜用矽膠朱古力模當模具,
秉持不要添購工具的大原則,
決定換成做蛋撻用的鐵質模具;
眼看配方糖量非一般的多, 也決定偷偷少加一點,
不過最後還是覺得稍稍甜了一點,
下次應該可以再多減一點糖
其餘變動還有因為換了模具所以需要掃油防黏;
鐵質導熱好一點火力和烤時也需因應下調;
家裡沒有淡奶只能以牛奶取代等等

雖然這個配方口味已經蠻滿意, 但因為成份有吉士粉比較麻煩, 

加上又用安士作重量單位,
下次還是想要換成其他配方試試, 

暫時看上了由吳太引述的韋太配方
懶得下次再找, 先把配方抄起來備用

材料:
低筋麵粉(120g)、生粉(20g)、發粉(1茶匙)、蛋(2大顆)、

糖(120g) 、淡奶(60g)、清水(60ml)、菜油(1大匙)

如要跟吳太製作綠茶口味, 則需另外加入1/2小匙綠茶香油

光波雞蛋仔

材料*: 麵粉(5安士)、泡打粉(1.25小匙)、吉士粉(1大匙)、生粉(1安士)
         蛋(2顆)、糖(5安士)、淡奶(2大匙)、水(5安士)、生油(2大匙)

*註: 實際執行修改了一下配方, 生粉換成玉米粉, 

       糖減至4安士, 淡奶以牛奶取代

做法:

1/ 粉類全部過篩備用
2/ 糖加至水中拌至大致溶化, 加入其餘材料拌勻後篩入步驟1所有粉類,
    以手動打蛋器拌勻至無顆粒粉漿, 靜置1.5小時備用
3/ 蛋撻模掃油後注入步驟2成品, 小型模可至9分滿,
     中型模則半滿為佳
4/ 將模具連煎碟放在光波爐低架上, 以攝氏180度烤約8-10分鐘,
    取出煎碟以竹籤將雞蛋仔翻面, 重新進爐再烤5-8分鐘或至外層焦脆即可

註: 最好不時因應成品狀況自行調節爐溫及烤時, 否則太焦口感會過硬,
      太早出爐又會不夠香脆

同場加映:

本來高高興興不怕麻煩備好內餡想要做光波爐花素腐皮卷,
沒想到打開腐皮包裝才發現品質不良, 還未打開就先碎掉,
泡進水裡卻又馬上軟趴趴完全失控, 隨便踫一下就戳出洞來,
結果讓腐皮卷包得亂七八糟的, 真的氣死人了!

換一家品牌的出品, 才終於回復應有賣相

剛吃過用光波爐烤香再以泰式甜辣醬當蘸醬的腐皮卷,
重覆一遍改成先光波再用蠔油醬汁回鍋燜燒的做法, 

兩款各有特色各有各好