Herbivore Cats' Igloo 食菜貓貓溫暖的窩: 咕嚕雞球 + 紅燒三文魚頭

前陣子發現如果在食材上噴上霧化食油再放入光波爐烤,

煮出來的效果會很像油炸, 但卻近乎沒有油煙也不會油膩健康很多,
加上看到網友翠兒發表的炆三文魚頭食譜,
所以一口氣嘗試了好幾道光波爐好菜

用菠蘿原汁取代山楂汁做甜酸汁, 光波爐烤雞球取代油炸,
口感雖然不及油炸酥脆, 但家庭版能做到這個水準已經相當不錯

以往煮三文魚頭大多直接鹽燒, 這次改成用冬菇腐竹紅燒,
用光波爐烤過的三文魚頭完全吸收了湯汁的精華,

加上魚皮的膠質和魚骨的香酥,
實在是非常美味的一道家常菜

用光波爐一樣可以做出香酥的效果, 原理其實跟空氣炸鍋差不多,
只要在食材上噴上霧化油,

就可以用少量食油做出較為健康的油炸食品

之前還一直苦惱要如何將魚頭切塊, 每次不是血花四濺就是切口不齊,
後來改用剪刀效果好一點, 但也常常被死魚咬傷

這次改用新刀嘗試果然高下立見, 從未試過切出如此漂亮魚塊,

而且更是絲毫不費勁!
這組廚刀雖然身價不斐, 不過投資總算值得

咕嚕雞球

材料: 雞腿肉(2大件)、菠蘿(3片)、紅椒(1個)、洋蔥(1個)、蔥段(適量)
          菠蘿原汁(適量)、茄汁(適量)、生抽(適量)、黃糖(適量)、鹽(適量)、
          玉米粉(適量)、清水(少許)、麵粉(適量)、蛋(1顆)、噴霧裝食油(適量)

做法:

1/ 雞腿肉切塊按個人口味醃味備用; 菠蘿、紅椒、洋蔥切成一口大小;
    菠蘿原汁、茄汁、生抽、黃糖、鹽拌合成甜酸汁, 自行試味調較合適味道;
    玉米粉少許加水調成粉漿備用
2/ 三個小碗分別準備好玉米粉、蛋液和麵粉, 雞肉按次序逐一沾上脆漿,
    在雞肉底面噴上霧化食油後置於光波爐高架,
    以攝氏175度烤約5分鐘, 然後翻面再烤2-3分鐘或至呈金黃色為止
3/ 中火熱油鍋爆香洋蔥、紅椒、菠蘿和蔥段, 加入甜酸汁煮滾,
     將雞肉放入快速翻炒, 最後拌入玉米粉漿把湯汁煮稠即可

紅燒三文魚頭

材料: 三文魚頭(1個)、冬菇(十數朵)、腐竹(2件)、炸豆腐(1件)、
          薑(6-7片)、蔥段(適量)、乾蔥(適量)、蒜頭(隨意)、蠔油(少許)、
          老抽(少許)、生抽(少許)、清水(適量)、酒(適量)、黑胡椒(少許)、
          鹽(少許)、玉米粉(適量)、噴霧裝食油(適量)

做法:

1/ 三文魚頭洗淨瀝乾以利刀切件, 拌入黑胡椒碎及鹽備用;
    冬菇自然軟化後切成一口大小;
    腐竹放滾水浸軟後切成適當大小; 炸豆腐切片備用
2/ 魚頭沾上適量玉米粉後勻均噴上霧化食油,
    置於光波爐高加上以攝氏175度烤約10分鐘,

翻面再烤2-3分鐘或至呈金黃色為止
3/ 中火熱油鍋爆香薑片、乾蔥片、拍扁蒜頭和部分蔥段,

加入冬菇翻炒一會, 灒酒翻炒均勻後加入蠔油、

老抽、生抽和水等調味料,
煮滾後轉至陶鍋加蓋小火燜約1小時,

加入炸豆腐片繼續燜煮一會待豆腐入味
(如水份不夠可酌量加水)
4/ 中火熱油鍋爆香餘下蔥段, 加入魚頭後將整鍋冬菇、

豆腐連汁料倒入快速翻炒, 同時拌入腐竹同炒,

待汁料煮滾後再轉回陶鍋加蓋慢火燜至材料入味即可

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