光波爐乳鴿 + 椒鹽牛脷

好久以前看到網友做自家製烤乳鴿,

早就想要試做一下, 無奈生乳鴿斷貨好一陣子,
最近終於讓我發現鴿蹤, 立馬做了光波爐乳鴿,
一切都很美好, 唯一問題是鴿身太小肉不夠多,
吃得不夠過癮

小小的乳鴿體型比鵪鶉大不了多少, 準備功夫花時不少, 

吃到嘴裡卻沒多少口而已
雖然味道真的很好, 但實在有點不太值得

先把乳鴿汆燙, 再來過一下滷汁和浸泡入味,
為了脆脆外皮還要做麥芽糖水上皮工序, 最後才能用光波爐烤,
想要吃美食果然就是要先付出

此外, 網友 金魚 說自家製牛脷不會很難,
打破我固有對處理牛脷很麻煩的一貫想法,
不過常見的西洋牛脷都非常龐大,
怕自己能力不逮所以從來沒想過要買,
最近卻竟然讓我與大小很剛好的牛脷偶然遇上,
天時地利人和萬事俱備當然要來好好試玩一場

牛脷先清洗乾淨再放進滾水中汆燙約15分鐘,
有些食譜是直接原條用滷汁煮3、4小時才拿出來脫皮,
但個人認為還是先脫皮比較好入味, 所以只是隨便燙一下,
再用利刀輕輕把外層白色厚皮割去, 一次處理多一點再分裝放冷凍,
下次要用就簡單得多

第一激做了簡單原味光波爐椒鹽牛脷, 第一次做有些許過火, 

下次肉汁可以再多一點,
不過真的很香口好吃, 少少幾片上桌不久就消失無蹤

再來第二激做了西洋雜菜燉牛脷, 肉質比較鮮嫩, 非常清新健康的吃法,
兩種做法我都很愛

事實證明牛脷真的不麻煩也很容易變化, 

只要把汁料換掉就是一道全新口味的菜式,
而且製作時間都不會太長, 以後冷凍庫又多了一項必備儲糧了

同場加映:

入秋又是吃栗子的季節了, 這次學了用光波爐烤栗子, 

烹煮和去皮也方便很多,
不過剝多了手指還是會痛

先把栗子清洗乾淨, 用刀把外殼剖開一點點, 

泡水一、兩個小時後就可以烤了,
如果想做糖烤栗子的話浸泡的清水要換成糖水, 

想要健康一點吃原味則不用,
溫度時間好像還蠻隨意的, 不希望火力太猛栗子太乾,
最後選了低架攝氏170度, 每10分鐘檢查一次

想要去殼備用的話烤10分鐘就很夠了, 

趁熱時內膜跟肉之間還有水氣會特別容易剝,
冷下來就又會收縮變難了, 這樣的話只能重新加熱一下再剝;
反而是如果想要烤熟時間要久一點,
改成用攝氏150度烤大既30分鐘就會聞到栗子香可以趁熱吃了