2012年4月25日星期三

甘草蜜餞果皮

不久前看到 客家人妻 的糖漬橘皮食譜,
馬上聯想到在 5B媽 家看過的 九制陳皮,
兩者做法有些微差異但並不抵觸,
趁著剛好買了一批橘子就來廢物利用一下,
讓廚餘轉眼變零食

本來買了10顆橘子打算把皮全部做成涼果,
沒想到儲果皮儲到一半卻被不知就裡的老公通通丟掉,
無奈最後只能用上倖存的6顆橘子,
大費周章最後只得出這小小兩盒子珍貴成品

甘草蜜餞果皮

材料*:
橘子皮、蜂蜜(約2大匙)、青檸汁(約1小個份量)、鹽(少許)、
青檸皮(隨意, 可省略)

*註: 材料份量很隨意, 可按個別情況自行判斷,
       調味也可按個人口味邊試邊調整,
       喜歡檸檬也可用之取代青檸, 不過份量也要因應更改

做法:

1/ 橘子皮清洗乾淨泡水一會讓白色纖維軟化, 以利刀將白色部分大致清除
    (但不用太著意以免割破果皮, 之後還會有機會清理)

因為不想要一次過把橘子全剝好皮, 所以只把每天剝出來的皮收好,
到全部儲齊才動工, 這也是為什麼果皮看起來沒有很新鮮

2/ 果皮放不沾鍋中加入少量清水, 慢火煮一會待果皮軟化

3/ 取出果皮後再用利刀把餘下的白色內皮刮下,
    力度要拿捏好儘量不要把果皮弄斷,
    沖洗乾淨後換一鍋水再放入不沾鍋中慢火水煮約20分鐘,
    水適量即可不用太多

4/ 待水近乎煮乾之後, 先關火, 再趁熱拌入所有調味:
    少量鹽、約2大匙蜂蜜、約1小個青檸汁,
    如喜歡也可將青檸皮磨成細屑灑入其中,
    拌勻後再以慢火煮至汁液差不多乾即可

5/ 在蒸盤上墊上烤盤紙, 將果皮攤開平放在蒸盤上,
    置光波爐低架上以超低溫風乾約10分鐘,
    期間不太需要熱力烹煮, 所以可視乎光波爐型號選擇適用之火力,
    有需要也可以翻面再風乾, 但個人認為不做也OK

6/ 如果只要做蜜餞的話做完步驟5就可以吃了, 不需要做步驟6也沒問題
    但要做甘草蜜餞的話則仍需以小碗盛好甘草粉, 放入果皮滾動均勻沾滿,
    再以隔篩把多餘甘草粉拍走即可放入食物盒中儲存

心得:

剝橘子皮時宜儘量大片, 可先用利刀割好十字紋再剝以保持原型

同場加映: 蓮藕三步曲

由於貨品質素和價錢問題, 一向很少購入蓮藕,
不過之前在韓國超市竟然看到品質不錯的冷藏蓮藕片,
雖然也是強國進口, 不過好奇之下也買了回家

難得買一次蓮藕, 一口氣做了三款不同菜式大比併
清炒口感爽脆但味道似乎過於清淡

相對清炒的清淡, 還是味道比較濃郁的燜煮做法更得我心

除了清炒和燜煮, 還可以試介乎兩者中間的鹹雞蛋蓮藕蒸肉餅,
既有肉餅的鹹香也有蓮藕的清爽, 不油不膩美味可口!
最新出爐這批自製鹹雞蛋直接蒸來吃稍嫌鹹了點, 用來煮菜卻非常合適,
蛋黃爆油極度甘香

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