Herbivore Cats' Igloo 食菜貓貓溫暖的窩: 蘿蔔牛骨湯+明太子海鮮雜菜

以前很喜歡吃日本菜, 但來澳後發現優質日本菜難求,

反而韓國菜卻大多很有驚喜,
而且很多韓國菜都可以在家輕鬆自製,
材料也很好買, 價錢也不會太高

最近好幾次到韓國餐館都點不到牛骨湯,
某日閒逛超市竟然讓我偶遇廉價牛骨,
更難得的是家裡早已囤好白蘿蔔庫存,
種種跡象顯示正是自製蘿蔔牛骨湯的大好時機!

臨時找來兩個網上食譜,
一個說是在韓國開餐館的外公真傳,
另一個說是專業教授韓國料理的美食博客,
兩個看來都應該很不錯,
最後決定集大成二合為一, 再因應時間和個人口味因素作出的配合,
變化出方便又不失原味的蘿蔔牛骨湯

濃郁的牛骨湯配上入口即化的骨邊肉, 不管天冷天熱都忍不住要多吃幾口

蘿蔔牛骨湯

材料: 帶肉牛脊骨(4大件)、蒜頭(2球)、薑片(數片)、杞子(一小把)、
        蘿蔔(1條)、洋蔥(2小個)、蔥段(隨意)

做法:

1/ 牛骨清洗乾淨先用滾水汆燙過, 再用冷水把血垢都清掉備用*
2/ 牛骨放鑄鐵鍋中, 注入約蓋過牛骨一倍清水,
    再與薑片、去皮蒜粒、蔥段和洋蔥一同大火加熱至水滾,
    然後轉最小火加蓋燜煮約3小時#
3/ 加入杞子及蘿蔔再多煮約1小時即可加鹽調味灑上蔥花上菜,
    如想湯頭更濃郁, 此時可改成不蓋鍋蓋保持小滾狀態烹煮

*註: 有食譜說牛骨應該先泡冷水2小時, 中間換水3次然後再汆燙,
        但我因為臨時起意製作所以時間不夠, 最後把這工序省略
#註: 也有做法說全程不要加蓋讓湯一直清耗變得濃郁,
         但為了節省爐火最後決定還是先加蓋燜煮,
         最後才把蓋拿掉多煮至濃郁,
         而且選用鑄鐵鍋也是因為可以中途關火一下,
         隔一陣子才又再度開火煮滾轉小火繼續燜煮

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正當黃面貓看著冷凍庫食材發呆,
亂想構思晚餐菜式之時,
突然想起在網上看到的清酒蒸鯛魚食譜,
用我家食材變化一下改成焗烤海鮮雜菜應該還不錯的樣子,
一道新菜就此誕生

這道新菜做法很簡單, 唯一難度是拿捏烤箱溫度和烤時,
我跟我家烤箱真得還不算熟, 每每以為很快熟的東西,
硬是怎麼烤怎麼不熟

這次也不例外, 預計20分鐘內烤好的東西,
保守一點烤了30分鐘也還是半生不熟,
最後還要提高爐溫移上高層多烤20分鐘才能出爐,
看來我真的是被光波爐寵壞了, 完全搞不懂烤箱的運作邏輯

因為用了庫存明太子作海鮮醃料, 烤好後賣相似乎有點粉粉怪怪的,
還是進烤箱前的狀態比較漂亮

明太子海鮮雜菜

材料:
明太子(1顆)、龍利魚柳(1件)、帶子(8顆)、蝦肉(8顆)、
南瓜片(適量)、洋蔥絲(適量)、蔥花(隨意)、蒜泥(隨意)、
薑泥(隨意)、味醂(酌量)、紹興酒(酌量)、胡椒粉/碎(隨意)

做法:

1/ 海鮮洗淨切好一口大小, 用廚房紙巾吸乾水份,
    加入調味料、蔥花及明太子拌勻, 封好保鮮膜放冰箱醃味備用
2/ 烤箱預熱200度, 烤盤墊好鋁箔紙及烤盤紙,
     先放上切成幼絲的洋蔥片, 再排上薄切南瓜片(或任何自選蔬菜),
     灑上即磨胡椒碎後再排上已醃好味道的海鮮,
     再以烤盤紙及鋁箔紙覆蓋包好
3/ 置烤箱中上層烤約20分鐘, 或至傳出香氣即可

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