優格全麥雜穀方包

一直習慣用南瓜當麵種,

成品都很滿意,
除了顏色定必偏橙和口味會略略偏甜之外,
基本上沒有什麼問題
不過之前有聽說其實原味優格也可以用作麵種,
一時好奇就找來這個台灣網友的 全麥優格吐司 配方試試

顏色正常口感柔軟的全麥雜穀方包

混合材料當下一時手滑多加了牛奶,
原本想做12兩吐司模的份量被逼改成1.5倍,
成品多了惟有分成5份, 3份做了正常吐司, 2份做成三不像油條方包

雖說是三不像油條, 但其實也是非常鬆軟可口的偽油條

優格全麥雜穀方包

材料: 全麥高筋麵粉(260g)、高筋麵粉(115g)、原味優格(80g)、牛奶(175g)、
        雜穀(60g)、黃糖(25g)、含鹽牛油(25g)、鹽(4g)、速發乾酵母(6g)

做法:

1/ 材料除牛油外按麵包機指示置入攪拌缸中,
    先用Pasta mode攪拌成糰, 觀察麵糰狀況是否需要調整配方,
    或再用Pasta mode重新攪打一次
2/ 將已在室溫放軟牛油切成小份加入攪拌缸中,
    再以Whole Wheat mode攪拌成光滑麵糰並進行第一次發酵
3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成所需份量(這次分成約155g三份和約130g兩份),
    靜置10分鐘鬆弛後再進行方包整型
5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
    直至麵糰發至約模具9分滿為止#
    (用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
6/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
    烤約40分鐘即成

#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可

因為臨時起意多做麵糰, 一時間也不知道應該如何運用,
最後選擇分做成兩種不同造型的不加蓋圓頂方包

同場加映:

雖然不是自製方包, 但等了多天終於等到天氣轉涼,
總要做頓豐盛早餐好好犒賞一下自己