2013年3月5日星期二

南瓜全麥雜穀芝士方包

距離上次開爐烤麵包已經好久好久,
每次想要動手卻總是遇上超市麵包減價,
老公大人每次都會努力勸退,
與其花大半天辛苦烤製, 不如花錢消災算了
這次也是趁著阻攔意見不在現場,
才得以順利落實動手

一心一意製作全麥方包,
第一步先在網上搜羅相關食譜,
除了之前自己研發的 全麥雜穀南瓜方包 之外,
也找來了台灣網友的 蔓越莓全麥吐司 食譜,
以及另一位Yahoo! 網友的 粒粒芝士包 做參考,
最後按家裡食材和個人口味組合配方

加了帕馬森芝士的南瓜雜穀方包邊烤邊傳出陣陣鹹香,
完全不用配料或沾醬已經超級美味!

攝氏200度置烤箱最底層加蓋烤了40分鐘, 可能因為芝士的關係,
顏色似乎有點過深, 雖然吃進嘴裡非常香口,
不過下次還是調一下火候或位置好了

南瓜全麥雜穀芝士方包

材料: 高筋麵粉(175g)、中筋全麥麵粉(175g)*、雜穀(50g)、
蒸熟南瓜(100g)、牛奶(100g)、帕馬森芝士碎(100g)、
黃糖(2大匙)、鹽(1小匙)、有鹽牛油(10g)、速發乾酵母(5g)

*註: 各家麵粉或材料質素不一, 最好按個別情況自行調整麵糰乾濕狀態,
        決定是否增加或減少粉量和水量

做法:

1/ 材料除牛油及芝士碎外按麵包機指示置入攪拌缸中,
    先用Pasta mode攪拌成糰, 觀察麵糰狀況是否需要調整配方
     (這次酌量增加了一把全麥麵粉調整濕度)
2/ 將已在室溫放軟牛油切成小份, 並將帕馬森芝士磨成細碎一併加入攪拌缸中,
    再以Whole Wheat mode攪拌成光滑麵糰並進行第一次發酵
3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成三等份(每份約210g),
    靜置10分鐘鬆弛後再進行方包整型
5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
    直至麵糰發至約模具9分滿為止#
    (用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
6/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
    烤約40分鐘即成

#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可

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