2013年3月8日星期五

沙茶牛肉炒手工全麥麵

阿基師最新示範沙茶羊肉炒麵,
熱愛羊肉的黃面貓一見傾心,
不過因為對中式超市的冷凍羊肉片缺乏信心,
惟有退而求其次改用韓式肉店的新鮮薄切安格斯肥牛,
肉質軟嫩非常高級可靠, 絕無組合肉風險,
吃得安心又放心

超愛台灣牛頭牌沙茶醬,
配自家製壓麵機手工全麥麵和熟度剛好的新鮮肥牛, 超讚!

沙茶牛肉炒手工全麥麵

材料(二人份):
薄切安格斯肥牛片(200g)、手工全麥麵(約100g)、洋蔥(1小顆)、
韭菜(1把)、紅蘿蔔(1小條)、蔥(數棵)、芫荽(適量)、薑(適量)、九層塔(隨意)*

*註: 基本上香菜類配搭很隨意, 可按個人口味增減

調味料:
沙茶醬(2大匙)、生抽(少許)、熱水(適量)、麻油(少許)、
生粉(少許)、鹽(適量)、烏醋(隨意)

做法:

1/ 以100g全麥麵粉和1顆蛋壓成手工麵備用
2/ 洋蔥、紅蘿蔔和薑切絲, 韭菜、蔥和芫菜切段備用
3/ 先把少許沙茶醬、生抽和熱水拌勻成醃料,
    再將肥牛片撕成小片拌入醃味,
    待醃料吸乾後灑上少許生粉和麻油備用
4/ 不沾鍋以大火燒熱後加入少許油爆炒牛肉至半熟, 牛肉盛起備用
5/ 原鍋以剩餘熱油爆香洋蔥絲、薑絲及紅蘿蔔絲,
     待紅蘿蔔及洋蔥炒軟後加入蔥白、韭菜較粗段和芫荽梗,
     拌入2大匙沙茶醬爆香後加入兩杓熱水及適量生抽加蓋煮滾
6/ 滾水加入適量鹽巴後放入手工麵條煮至水滾及麵發脹浮起
7/ 手工麵瀝乾水後加入不沾鍋中拌炒至湯汁收乾,
    最後加入牛肉、餘下蔥綠、韭菜和芫荽,
    翻炒均勻後灑少量鍋邊醋即成

同場加映:

汲取上次經驗, 二度挑戰意大利香草蒜香牛肝菌炒扁意粉,
比上次更香更濃更好吃

滿心歡喜以為終於等到有店家賣桂林酸辣米線了, 結果又是經不起考驗,
賣相味道無一合格, 既不酸也不辣, 反而油膩膩的正牌「傷心」酸辣粉

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