2013年11月7日星期四

鹽水鹹雞


以前常聽說孕婦很常見會突然想吃某些食物,
吃不到還會一直不死心,
對於這種莫名的執著黃面貓並不理解,
之前懷小蝦米的時候也完全沒感覺,
從不會像坊間流傳的半夜推醒老公嚷著要吃東西 :P

可是最近不知怎的心裡突然就冒出很想要吃滷水鵝的怨念,
之前回港來不及吃, 回來後要找鵝肉真的比登天還難,
莫名其妙的卻突然很想很想吃,
一直半試探式跟老公抱怨, 當然也是不被當一回事,
把心一橫就直接發狠自己動手來做鹹雞還比較快! .\ /.



之前做鹹雞都是出動黃双如的食譜, 先用清水泡熟再鹽醃冷藏,
這種冷盤肉的口感正正就是我想吃的東西,
剛好最近接連看到不同網友以類似的食譜製作鹹雞和鹽水雞,
忽發奇想就來個參考大綜合, 亂亂做了這個鹽水鹹雞 :D

鹽水鹹雞

材料: 全雞(1隻, 約1.2Kg)、各式香辛料(隨意)、酒(少許)、鹽(適量)

做法:

1/ 鏽鐵鍋燒熱一鍋熱水, 隨意加入各式辛香料,
    如八角、薑片、蔥段、胡椒、辣椒、蒜頭、香葉等,
    再加入少許紹興酒煮滾


2/ 全雞洗淨後整隻浸在熱水中, 待熱水重新回滾後加蓋關火燜煮2小時
3/ 確認全雞煮熟後取出, 馬上泡冰水降溫和讓雞肉收縮

曾經有網友分享過不用把雞切開就能確認熟透與否的小秘訣,
就是觀察雞腿附近有沒有長出水泡, 找到的話就可以判斷雞已煮好,
真的是好用又有效的小心得!


4/ 將冷卻後的全雞切大塊分別抹鹽, 包好保鮮膜放冰箱冷藏,
    最快1天後就可食用, 能醃到兩天的話味道更佳!
    喜歡冷盤的話可以直接分切上桌, 不然的話也可以不加蓋把雞升熱,
    不過切勿加蓋蒸煮, 否則雞肉過熟就不好吃了 ;)

 同場加映:

很喜歡吃菠蘿但只限新鮮貨, 罐頭貨完全不能比!
喜歡的程度是連中間硬硬的芯也不放過, 照啃如儀 :P

小時候跟媽媽上市場曾經看過攤販如何切菠蘿, 記憶非常清楚,
所以我們家一直以來都是沿用相同的方法處理新鮮菠蘿 :D

之前看到朋友把吃完的菠蘿頂留下來重新栽種,
才赫然驚覺原來菠蘿還可以這樣種出來的!
雖然說栽種期起碼要1-2年起跳才會有收成,
也讓人躍躍欲試就當隨意玩玩也沒什麼損失 :D

4 則留言:

  1. 貓媽~鵝是禽中之王,也是中外~識食~之人至愛,菠蘿也是我至愛可以一食半個以上, 唉~可惜近10年~口水線~有輕微問題,口腔&牙敏感,只能食1/4,可能昨日zzzzzzzz不好,眼很累....不能....下去, 稍後....

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    1. 一次食半個菠蘿太多嘞, 少食多滋味啊, 要忍口哦 :)

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    1. 係啊, 我唔太食罐頭菠蘿, 味道太甜太假, 新鮮就非常鍾意 :)

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