忽然想要用光波爐自製燒鴨,
坐言起行, 除夕大餐就定案走中菜風
燒鴨做法參考了 韋太烹飪教室 的焗爐燒鴨食譜、
還有該篇網誌問答留言中 我是燒臘佬 的食譜,
以及 Shar05lee 的Lucky牌燒鴨食譜,
最後以個人經驗轉化成光波爐食譜
主角光波爐燒鴨原來沒有想像中難, 看來常設菜式又可增加一道
剛燒好的燒鴨皮鼓鼓香噴噴, 讓人垂涎三尺
放涼後皮有一點皺, 切開肉汁源源流出,
實在忍不住想馬上大咬一口
前幾天剛燒出一塊超完美燒肉, 本來已經覺得光波爐很偉大,
現在看到出爐燒鴨, 更加對這件寶物愛不惜手
光波爐燒鴨
材料:
主材料: 冰鮮鴨(1隻, 約1.7Kg-2Kg)
醃料: 乾蔥頭(3、4顆)、蒜頭(3、4瓣)、沙薑粉(適量)、
五香粉(少許)、八角(2、3顆)、糖(少許)、鹽(適量)、
海鮮醬(1大匙)、紹興酒(少許)
上皮料: 水(80g)、麥芽糖(20g)、白醋(10g)
做法:
1/ 冰鮮鴨退冰、洗淨、將鴨尾肥油清去、用廚房紙巾吸乾水
2/ 乾蔥頭及蒜頭切碎、八角用石杵打碎,
將所有醃料拌勻成醃味醬, 用手均勻塗抹在鴨肚內,
用鐵針將鴨尾開口縫合後包好保鮮膜放冰箱冷藏一天
3/ 用棉繩綁成圓圈套進鴨翅將鴨吊起,
燒熱一大鍋熱水, 用湯杓一下一下將水淋在鴨身上,
令鴨皮收縮變色即可
4/ 用小鍋加入水及白醋, 煮滾後加入麥芽糖拌勻,
收小火煮溶後關火, 將上皮料掃在鴨身上
5/ 將鴨吊起在通風處風乾(可開動電風扇直接吹乾),
底下放上盤子接收滴下的上皮料
6/ 重覆掃上皮料和風乾步驟2、3次
7/ 將鴨放在光波爐低架上(鴨背向上)並加上加高圈,
以攝氏175度烤13-15分鐘或至整個鴨背完全上色
8/ 將鴨翻轉改成鴨胸向上, 繼續以175度烤約20分鐘,
或直至以鐵針刺進鴨胸沒有血水流出為止
9/ 打開光波爐蓋將鴨放涼後可分切上菜,
如鴨不夠熱可放回光波爐稍稍烤熱即可
後記: 再次挑戰光波爐燒鴨發現改良辦法解決燙鴨的體力問題,
詳細內容請參考白芝麻酥餅一文
同場加映:
櫻桃是澳洲12月的當季水果, 聖誕新年沒有吃到總覺得有點怪怪,
趁除夕最後機會, 做了一個櫻桃紅茶戚風蛋糕慶祝新年,
紅紅綠綠既喜慶又漂亮
做新年蛋糕順道又做了一次瑞士卷練習捲蛋糕,
似乎仍然有待改進 不過用蛋糕卷的剩餘物資做了一個雜燴甜品,
老公吃了大讚好吃, 證明蛋糕口味沒問題
今天是21世紀首個十年的最後一天, 明天開始又是一個新的開始,
祝大家新年新希望, 人人心想事成, 開開心心, 日日好口福
坐言起行, 除夕大餐就定案走中菜風
燒鴨做法參考了 韋太烹飪教室 的焗爐燒鴨食譜、
還有該篇網誌問答留言中 我是燒臘佬 的食譜,
以及 Shar05lee 的Lucky牌燒鴨食譜,
最後以個人經驗轉化成光波爐食譜
主角光波爐燒鴨原來沒有想像中難, 看來常設菜式又可增加一道
剛燒好的燒鴨皮鼓鼓香噴噴, 讓人垂涎三尺
放涼後皮有一點皺, 切開肉汁源源流出,
實在忍不住想馬上大咬一口
前幾天剛燒出一塊超完美燒肉, 本來已經覺得光波爐很偉大,
現在看到出爐燒鴨, 更加對這件寶物愛不惜手
光波爐燒鴨
材料:
主材料: 冰鮮鴨(1隻, 約1.7Kg-2Kg)
醃料: 乾蔥頭(3、4顆)、蒜頭(3、4瓣)、沙薑粉(適量)、
五香粉(少許)、八角(2、3顆)、糖(少許)、鹽(適量)、
海鮮醬(1大匙)、紹興酒(少許)
上皮料: 水(80g)、麥芽糖(20g)、白醋(10g)
做法:
1/ 冰鮮鴨退冰、洗淨、將鴨尾肥油清去、用廚房紙巾吸乾水
2/ 乾蔥頭及蒜頭切碎、八角用石杵打碎,
將所有醃料拌勻成醃味醬, 用手均勻塗抹在鴨肚內,
用鐵針將鴨尾開口縫合後包好保鮮膜放冰箱冷藏一天
3/ 用棉繩綁成圓圈套進鴨翅將鴨吊起,
燒熱一大鍋熱水, 用湯杓一下一下將水淋在鴨身上,
令鴨皮收縮變色即可
4/ 用小鍋加入水及白醋, 煮滾後加入麥芽糖拌勻,
收小火煮溶後關火, 將上皮料掃在鴨身上
5/ 將鴨吊起在通風處風乾(可開動電風扇直接吹乾),
底下放上盤子接收滴下的上皮料
6/ 重覆掃上皮料和風乾步驟2、3次
7/ 將鴨放在光波爐低架上(鴨背向上)並加上加高圈,
以攝氏175度烤13-15分鐘或至整個鴨背完全上色
8/ 將鴨翻轉改成鴨胸向上, 繼續以175度烤約20分鐘,
或直至以鐵針刺進鴨胸沒有血水流出為止
9/ 打開光波爐蓋將鴨放涼後可分切上菜,
如鴨不夠熱可放回光波爐稍稍烤熱即可
後記: 再次挑戰光波爐燒鴨發現改良辦法解決燙鴨的體力問題,
詳細內容請參考白芝麻酥餅一文
同場加映:
櫻桃是澳洲12月的當季水果, 聖誕新年沒有吃到總覺得有點怪怪,
趁除夕最後機會, 做了一個櫻桃紅茶戚風蛋糕慶祝新年,
紅紅綠綠既喜慶又漂亮
做新年蛋糕順道又做了一次瑞士卷練習捲蛋糕,
似乎仍然有待改進 不過用蛋糕卷的剩餘物資做了一個雜燴甜品,
老公吃了大讚好吃, 證明蛋糕口味沒問題
今天是21世紀首個十年的最後一天, 明天開始又是一個新的開始,
祝大家新年新希望, 人人心想事成, 開開心心, 日日好口福
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