黃面貓近來忽然健康, 每日忙於運動, 空閒時間驟降,
完全找不到空檔回來打理網誌,
雖然已經積存不少菜式想要紀錄,
但一直找不到時間處理,
完全找不到空檔回來打理網誌,
雖然已經積存不少菜式想要紀錄,
但一直找不到時間處理,
不經不覺就過了差不多一個月沒有更新了....
這裡人氣一向沒有大旺, 以我這樣的更新頻率,
相信以後應該只會更見冷清吧...
不過對於不時還會回來留意我家實況的網友們,
真的要謝謝大家對我這個懶蟲不離不棄
囤積了很多不同種類的菜式,
今天暫且組合一些烘焙/光波類的先來匯報一下吧~
最近為了顧身體, 正努力研究低GI飲食,
所以燃起了自製全麥麵包的念頭,
除了以全麥麵粉取代高GI的精製白麵粉外,
也加入了未經磨碎的雜穀,
不過因為家裡還有白麵粉存貨,
暫時只能慢慢減少用量,
這裡人氣一向沒有大旺, 以我這樣的更新頻率,
相信以後應該只會更見冷清吧...
不過對於不時還會回來留意我家實況的網友們,
真的要謝謝大家對我這個懶蟲不離不棄
囤積了很多不同種類的菜式,
今天暫且組合一些烘焙/光波類的先來匯報一下吧~
最近為了顧身體, 正努力研究低GI飲食,
所以燃起了自製全麥麵包的念頭,
除了以全麥麵粉取代高GI的精製白麵粉外,
也加入了未經磨碎的雜穀,
不過因為家裡還有白麵粉存貨,
暫時只能慢慢減少用量,
到耗盡存貨之後才能轉成真真正正的全麥麵包
配方方面整合了之前大成功的南瓜、番薯和雜穀方包做法,
(詳見 南瓜腸仔包+南瓜方包、坐言起行番薯方包,
以及 雜穀方包 + 蔓越莓方包 等文)
第一次做還有很多可以測試修改的地方,
例如下次可以試試加南瓜不加牛奶,
或不加南瓜只加牛奶等不同做法, 試試不同配方的效果差異
用南瓜當麵種可以輕輕鬆鬆讓方包口感鬆軟,
配方方面整合了之前大成功的南瓜、番薯和雜穀方包做法,
(詳見 南瓜腸仔包+南瓜方包、坐言起行番薯方包,
以及 雜穀方包 + 蔓越莓方包 等文)
第一次做還有很多可以測試修改的地方,
例如下次可以試試加南瓜不加牛奶,
或不加南瓜只加牛奶等不同做法, 試試不同配方的效果差異
不用買高級麵包機也不用高超搓揉技術
全麥雜穀南瓜方包
材料: 白麵粉(100g)、全麥粉(100g)*、雜穀(75g)、南瓜泥(230g)、
牛奶(30g)#、糖(15g)、牛油(20g)、速發乾酵母(5g)、鹽(3g)
*註: 視乎麵糰乾濕程度還需自行調整份量, 這次配方因為濕度蠻高,
最後額外增加了3/4杯全麥粉
#註: 基於成品濕度蠻高, 建議下次可把牛奶完全省略
做法:
1/ 材料除牛油外按麵包機指示置入攪拌缸中,
先用Pasta mode攪拌成糰
2/ 將已在室溫放軟牛油切成小份加入攪拌缸中,
再以Dough mode攪拌成光滑麵糰並進行第一次發酵
3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成三等份(每份約175g),
靜置10分鐘鬆弛後再進行方包整型
5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
直至麵糰發至約模具9分滿為止#
(用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
6/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
烤約45分鐘即成
#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可
同場加映:
從網上群組看到這個光波釀茄子食譜,
全麥雜穀南瓜方包
材料: 白麵粉(100g)、全麥粉(100g)*、雜穀(75g)、南瓜泥(230g)、
牛奶(30g)#、糖(15g)、牛油(20g)、速發乾酵母(5g)、鹽(3g)
*註: 視乎麵糰乾濕程度還需自行調整份量, 這次配方因為濕度蠻高,
最後額外增加了3/4杯全麥粉
#註: 基於成品濕度蠻高, 建議下次可把牛奶完全省略
做法:
1/ 材料除牛油外按麵包機指示置入攪拌缸中,
先用Pasta mode攪拌成糰
2/ 將已在室溫放軟牛油切成小份加入攪拌缸中,
再以Dough mode攪拌成光滑麵糰並進行第一次發酵
3/ 在第二次發酵前將麵糰取出進行翻麵, 然後放微波爐中發酵30分鐘
4/ 取出麵糰壓扁消氣後分割成三等份(每份約175g),
靜置10分鐘鬆弛後再進行方包整型
5/ 將捲好的麵糰放進方包模中, 再以微波爐或蒸氣鍋法最後發酵,
直至麵糰發至約模具9分滿為止#
(用微波爐發酵法大概需時1小時, 不過建議不時觀察以免發過頭)
6/ 預熱烤箱至攝氏200度, 模具加蓋後放入烤箱最下層,
烤約45分鐘即成
#註: 如不加蓋則只需發至8分滿, 以攝氏175度烤約35-40分鐘即可
同場加映:
原條釀入豬肉後低架200度光波爐烤30分鐘
烤好後按個人喜好加上汁料, 因為原條茄子烤,
成品口感沒有分切後煮的軟爛,
一向討厭茄子的老公大人竟然願意試吃, 所以可以繼續研發
煙豬手先用水煮2小時, 拿掉浮面雜質後湯水用來煮雜菜湯,
豬手則抹油進光波爐低架250度烤至皮脆, 一手兩吃豐富美味
某日閒逛公園散步當中,
一向討厭茄子的老公大人竟然願意試吃, 所以可以繼續研發
第一次做感覺很難分切食用, 自行研發成縱向切片, 食用時方便很多
電視熱播家廚大賽, 洋人廚師示範亞洲風味烤羊排骨,
所謂亞洲口味不外乎甜甜酸酸鹹鹹辣辣,
說泰式非泰式像越式非越式, 有一點中式但又絕非中式...
唯一值得參考的是操作烤箱的溫度和所需時間
說泰式非泰式像越式非越式, 有一點中式但又絕非中式...
唯一值得參考的是操作烤箱的溫度和所需時間
自行研發醃料, 再按洋廚師教導低溫160度長時間烤90分鐘,
烤出來的豬排骨果然外乾內嫩有肉汁, 下次可以多做一點作儲備
烤出來的豬排骨果然外乾內嫩有肉汁, 下次可以多做一點作儲備
豬手則抹油進光波爐低架250度烤至皮脆, 一手兩吃豐富美味
抬頭忽然發現桃花(還是櫻花?)盛放, 當然要拍照留念
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